名古屋 レストラン Lassiette de Shibata ラシエット・ドゥ・シバタ

準備出来ましたらブログ始めます。

須崎です。パリで購入した鋳物のココットに魚介をふんだんに使用したブイヤベースをお出ししてます。かなりのボリュームをアラカルトでだしてます。魚介の濃縮した出し汁を最後までパンなどに浸けて食べればかなり良い感じ。ビストロぽくてココット料理を何品か作ってまぁ〜す！！

その名も大人のボロネーズ(スパゲッティ)

なんとこの量で￥1500-！これもまたシバトロの魅力！

腹八分目なんて言わせない！よいしょ！

オムライス始めます！！

具だくさんのこだわりのソースと、とろとろの卵♪みなさん大好きですよね(*^□^*)
フレンチの料理人が作る、ラシエット・ドゥ・シバタのオリジナルオムライス！！近日ランチに新登場☆
是非食べてみてください(o^∀^o)

ただ今ソースは試作中！どんなソースになるかは、来てからのお楽しみっ＼(^O^)／

毎年11月の第三木曜日にボージョレ・ヌーボーが解禁になります

フィリップ・パカレ社とルイ・ジャド社の２つラインナップ

やはりその年の出来を見極めるうえでも口にしておかないと

色々なメーカーの物が出回りますが、この２社はなかなかいいと思いますよ

では我々は24時になったら一足先にいただこうかと思います

それでは皆さんハッピーボージョレー！

牛バベットのグリル

これはプリフィックスのサイズです

当店のプリフィックスは格安 全メニューから選べて量もしっかり

四人以上のときはカルトで取り分けたり、二人のときはプリフィックスにしたり、上手な注文の仕方も気軽に聞いてください

満腹無くして満足語れず

皆さんはジビエをご存知ですか？

狩猟で得る鳥や獣の総称

写真は子鴨です やはりジビエは自然の中で育ち鍛え上げられた筋肉と他では味わえない自然の香りを楽しむもの それを料理人達の自慢のソースで楽しんでください

ラシエットではご予約いただければご提供させていただきます

是非この機会に大地の恵みを楽しんでください

お客様のご要望により牡蠣をご用意しました。

牡蠣のフラン、牡蠣のグラタン オレンジ風味、生牡蠣のシャンパンジュレ仕立て、の３種を作りました。
やはりこの季節、人気の食材ですよね

海の恵みに感謝です。

定休日（火曜日）明けの12日（水曜日）からランチが変わります。

パスタはアサリと菜の花のクリームパスタ

プレートランチは
　ペンネに…春キャベツのトマトソース
　リゾットに…空豆のクリーム
鮮魚のポワレに…
　バジルのソース
お肉に…なんと！
　鶉（うずら）のソテー

春香るメニューです。
お楽しみに。

さて今から仕込みだ〜、うずら切りまーす!(^^)!。

調理前の貴重な映像です。

今回のメニュー変更でパスタが変更になりました。

この写真は「魚介のジェノヴァ風リングイネ」

ジェノベーゼとはイタリア・リグリア州ジェノヴァ県生まれのソース。
バジルに松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたものです。
リングイネはパスタの麺の種類。「小さな舌」を語源とするリングイネは、
麺の切り口が楕円形をしているのが特徴です。今回のソースにはピッタリ。

今回はバジルの風味を生かし、たっぷりと有頭海老を使いました。

こちらのパスタはコースのパスタとしてもお選びいただけます。

ボリュームも満点。是非一度、お召し上がりください。

毎日、多くのお客様御来店ありがとうございます。
毎週水曜日ごとにランチの内容を変更いたしております。
今週のランチのご紹介をいたします。

まず、人気のパスタは

サーモンとポロ葱（ネギ）のクリームパスタ
特に女性に人気のクリームソースです。

もう一種類はオルトラーナ
こちらは夏野菜をたっぷり使った、この季節にピッタリの
菜園風のトマトソースパスタです。

次にメインは

鮮魚のポワレ　牛蒡のソース　マデラワイン風味
もしくは
越後もちぶたのグリエ　グリーンペッパーのクリームソース

で、ございます。

季節に合わせた食材、調理法で
皆様の素敵なランチタイムを演出したいと思います。

御来店心よりお待ちしております。

鶏もも肉のポワレ　バーニャカウダー・ソース

とてもジューシーな鶏もも肉を
皮面はカリっと焼きあげました。
ソースはバーニャカウダー（アンチョビとニンニク）
で仕上げました。
ライトボディの赤ワインにはよく合うと思います。

定休日明けの水曜日からランチメニューが変わります。
パスタは
魚介のプッタネスカ（トマトソース）か
生ハムときの子のクリームソース　赤ワイン風味
からお好きな方をお選びください。

またメインはお肉料理に
もち豚のグリル　プチトマトのロースト　ローズマリー風味
鮮魚料理に
スズキのポワレ　バーニャカウダーのクリームソース
をご用意いたしました。

皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

ランチが変更になりました。

人気のパスタメニューは
ボロネーゼ（粗挽き肉のトマトソース）　　
または
サーモンとポロ葱のクリームソース～エストラゴンの香り～
になります。

メインは

鶏もも肉のロティー　ソース・ビガラード
　ジューシーなもも肉とオレンジ風味のソースがこの季節にも相性抜群です

エルブを纏った、鮮魚のポワレ　～なめらかな根セロリのピュレ添え～
　コクのあるソースと香草、鮮魚のマリアージュをお楽しみください。
　見た目でも楽しんで頂ければと思います。

こちらは前菜の3種盛り合わせ　
　内容は日替わりになりますが、今週は皆様が夏バテしないように
　大変おいしい九州産の鶏の白レバーを使ったムースなどをご用意しております

そろそろ梅雨も明けたのかなと思う天候ですね。
美味しいものを食べて、元気に夏を乗り切りましょう。

大好評のマンゴーパフェ2008ヴァージョン。
予定ではランチタイムの販売は7月中旬を予定しておりましたが、
好評につき7月いっぱい延期いたします。

こちらの商品ですが、
Aコース、パスタランチ、三越コスメティカ特別ランチ、
のデザートをONメニューとして変更できますので、
ご希望の方はこの機会に是非、お召し上がりください。

また、本日からのランチメニューをご紹介いたします。

パスタは
自家製サルシッチャ（ソーセージ）のトマトソース
もしくは
蟹と小イカのトマトクリームソース
の2種類

主菜
鮮魚料理　
鮮魚のブレゼ～アサリと海藻のスープ仕立て～
とお肉料理
仔羊のグリエ　プチトマトのロティ添え　～香草マスタードソース～

です。
週末のランチの予約が混雑してきております。
ご予約の際はお早めにお願い致します。

御来店、心よりお待ちしております

先日、マンゴーパフェ2008の販売の延長を
お知らせいたしましたが、
本日よりパスタランチのデザートが変わりました!!

「愛知県産無花果のクランブルグラッセ」

無花果（いちぢく）と自家製ヴァニラのアイスクリーム、
そこにサクサクのクランブルがたまりません。

本日召し上がっていただいたお客様の感想は
「思っていたよりさっぱりしていて夏向き」
と言っていただきました。

ミントを食べやすいように細かく切ります。
細かい作業が大事なんですね。

少し前よりお出ししております
「冷製のコーンポタージュ」ですが、
材料といいますか産地を変えてみました。

ゴールドラッシュという非常に甘味の多い、
生でも召し上がれるトウモロコシです。

今回は茨城県産を使用しております。
段ボールにもこの通り。

なかなかおしゃれなフレーズです。
茨城の農家の方々、ありがとうございます。
おいしく調理させていただきます。

毎日、暑く不安定な天気が続きますが
皆様いかがお過ごしでしょうか？

クーラーのつけ過ぎで風邪などひいておりませんか??

今週のランチの紹介です。

今週は
パスタが
アマトリチャーナ
　ベーコンと玉ねぎのトマトソースです。
　ベーコンはパンチェッタといいますイタリア産の良質の豚肉を使っております。
　コクの深い味わいをお楽しみください。
or
海老とキノコのマスタード・クリーム・ソース
　ハナビラ茸などの珍しいキノコと
　粒マスタードの相性が抜群です。

メインは
鮮魚のブレゼ　～レモンとガルムのスープ仕立て
　ガルムはイワシなどの小魚を発酵させて作る魚醤です。
　さっぱりとした味わいで夏にぴったりかと思います。
or
鶏もも肉のカチャトーラ　ローマ風
　猟師風の煮込み料理。アンチョビ、にんにく、ローズマリー
　で風味付けし、軽く煮込みました。

今週は以上のラインナップです。
　
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。

本当に暑い日が続いております。

ラシエットでは夏秋のメニューに変更予定です。

そんな新メニューの一部をご紹介したいと思います。

上の写真は
鴨肉のロティ　～サルサ・ペヴェラーダ～

のソースです。

ペヴェラーダは内臓のソースという意味で
鶏の心臓とレバーをメインにコルニッションでサッパリと。

こんなに暑いので鉄分なんかを
美味しく召し上がって摂取していただければと思います。

鴨肉との相性も抜群です。

今後も新メニューご紹介していきます。
お楽しみに。

本日よりコースのメニューが新しくなりました。
その中から新メニューを紹介いたします。

イベリコ豚と牛蒡のスパゲッティーニ。

イベリコ豚を白ワインで蒸し煮にして、
柔らかくなったお肉を牛蒡とパスタで和えています。
オリーブオイルとにんにく、とうがらしを入れ、
ペペロンチーノのような風味です。

さっぱりしていて、夏向きなパスタです。

こちらはディナーのBコースのパスタの中から
お選びいただけます。もちろん、アラカルトでも召し上がれます。

早速、本日召し上がっていただいた方に
感想をお伺いしたところ、
「おいしい～。また食べに来る。」
と感想いただきました。

ぜひ、皆様一度お試しください。

ディナーのメニューをご紹介します。

現在、コースは3種類ご用意しております。

中でも人気が季節のコース。

こちらはメインの料理

仔牛肉の、鶏のレバーパテ包み
～3種のキノコのソース～

良質の仔牛とまろやかなレバーの味のバランスを
楽しんでいただけます。
ソースは香りの豊なキノコをふんだんに使っております。

旬の味を御賞味頂ければと思います。

国産和牛ロース肉のグリル

今回は宮崎県産の和牛をご用意いたしました。

ソースはフォンドボーをベースに
ミントでさっぱりとアクセントをつけました。

宮崎県産の牛肉の豊潤で奥深い味わいは
国内外でも日本一と評されます。

ディナーにてご用意しております。
本当にお勧めですぜひ一度お試しください。

今週のランチメニューをご紹介いたします。

人気のパスタ　今週は
小海老とイカのプッタネスカ
ケッパーとオリーブを使った、ちょっと酸味の効いたトマトソースです。
又は
カルボナーラ　人気の定番パスタの登場です。

主菜は
お魚が　　
鮮魚と貝類のスープ仕立て～レモンガルム風味～

お肉が
越後もちぶたのソテー　～キノコのクリームソース～

毎日、市場から届く鮮魚。こちらは鯛です。

季節も秋になり美味しい旬の食材が
どんどん入荷してくる時期。

皆様に少しでも多くおいしい料理を
召し上がっていただければと思います。

雨が降っては気温が下がり、
市場には美味しい食材が出回り、
誰が言ったか知りませんが食欲の秋とはうまいこと言ったもので、
美味しいもが食べたくなりますよね。

秋ということで少し前とはコースのメニューも
変わってきています。

本日はディナーのコース「C　コース」のご紹介。
こちらのコースは基本的に
アミューズ、冷前菜、温前菜、鮮魚料理、お肉料理
アヴァンデセール、グランデセールという構成です。

その中の温前菜　フォアグラのポアレ　をご紹介。

ソースはイチジクを使ったソース。下には黒イチジクのソテー。
一度、写真のようにソテーし、旨味を出します。

ほんのりとした甘味と酸味。とろける様なフォアグラの食感。
絶品です。ぜひこの季節に。

パンも毎日、焼いています。
こちらも料理を引き立てます。よく美味しいとほめて頂いてます。

現在、和牛は宮崎の国産和牛です。
気温の上下の早いこの季節、ソースも日によって変えてます。

お魚には新鮮な鰤(ブリ)を使いミキュイで出したり、
アミューズに松茸を使ったり、美味しいものを少しでも
多く皆様にお届けしたいと思っております。

食欲の秋をぜひお楽しみください。

美味しいキノコが揃いました。

秋と言えば色々、美味しい食材がありますがキノコの美味しい季節です。

カブトリナメタケ、タモギダケ、ハナビラダケ、丹波の大シメジ、ブラウンマッシュルーム、黒トリュフ。

主食材ではありませんが、ガルニチュールやリゾット、スープなどに入れてより美味しくお出ししたいと思います。と言いますか、出しています。

ほんとにキノコの美味しい季節です。ぜひ楽しんでください。

寒くなりましたね。

四季や日付でメニューを変更する料理人の方は多いと思いますが、私は自分の感覚で暖かくなったら春のメニュー、暑くなったら夏メニューと変更します。もちろん今回も寒くなったので冬のメニューご用意いたしました。

コースのシステム的なものは今までと変更はございませんが、ひとつひとつのメニューはガラリと変わりました。今までこの時期には作り続けている定番の物や、新しい食材や調理法を使ってラシエットだからできるメニューなど　是非、多くの皆様のお大事な食事の時間が少しでも素敵なものになればと思います。

全部ご紹介したいところではございますが、今回はこちら

ラシエット風あんこう鍋。
ココットを使い、調理しました。お客様の元にもこのままお出しいたします。やはりこの時期、体が温まるものが食べたくなりませんか？

アンコウはコラーゲンがたっぷりの食材です。女性の気になる美容にも、もってこいなんです。多くの魚貝を贅沢に使いスープはほんのりサフランの香り。色々な風味が重なり合い、旨味が詰まっています。

まさか鍋とは!?とお思いでしょうが形にとらわれず美味しいものをお出ししたいと思います。ただ和食屋ではございませんので、しっかりビストロの役割を果たしていきます。

また近日中にメニュー紹介いたします。ただ食べに来て頂ければすぐわかりますよ。
よろしくお願いいたします。

もう10分後に2008年のボージョレ・ヌーヴォーが解禁になります。

明日は多くのお客様のご予約もいただき、盛大なパーティになるのではないかと思います。

今年のボージョレ・ヌーヴォーは一番売れた年より4分の1しか販売量がないそうです。
確かにお祭り的なイベントに頼りすぎて人気が落ちてしまったのでしょう。何か残念であります。

せっかくの1年に一度しか無い日なのですから、ならば!!面白いイベントにすればいいだけの事です!!
スイーツとワインのコラボ!!楽しそうじゃありませんか!?

もちろんSHIBATAだからなせることですが、スイーツが好きな人がワインを身近なものに、ワインを好きな人がスイーツを身近なものに感じてもらえればいいなと思っています。
お店側から食の楽しみ方をお客様にどんどん提案し、広めていくことも大事と思うところでございます。

あらあらもうすぐ解禁ですね。柴田シェフとネタがかぶりすいません。
柴田シェフとソムリエール中谷さんのフリートークも楽しみです。

お時間のあいている方はぜひ遊びに来てください。そして、年に一度の食の文化を大事に守っていきましょう。